随着消费饮食结构调整和市场多元化消费趋势，猪肉正朝着精细化分割大步迈进。业内人士认为，精细化分割让我们消费者能够买到更加适合自己口味的猪肉，也能保障消费者食品安全。同时，精细化分割的猪肉也能为企业带来更多的毛利。

　　中国是世界非常大的猪肉消费国，一年要吃掉近7亿头猪，全球1/2的猪是中国人消费的。随着消费饮食结构调整和市场多元化消费趋势，猪肉正朝着精细化分割大步迈进。业内人士认为，精细化分割让花钱的人可以买到更为适合自己口味的猪肉，也能保障消费者食品安全。同时，精细化分割的猪肉也能为企业带来更多的毛利。

　　生猪行业是我国畜牧业的“重头戏”，是广大人民群众日常餐桌不可少的补充蛋白质的食材。受非洲猪瘟疫情影响，2019年生猪出栏量减至5.4亿头。随着产能的恢复，据卓创监测数据显示，我国生猪存栏量将恢复到正常年份的6-7成。随着一些地区肉类腌制的需求持续增加，加上元旦、春节节日消费的提振作用，猪肉消费需求也将有所增加。

　　就加工方式划分，猪肉有冷冻肉、热鲜肉、冷鲜肉。从猪肉品类来看，猪肉分为通脊肉、后腿肉、前腿肉、五花肉、奶脯肉、前肘、后肘以及大骨头、尾骨、扇骨，甚至还有猪耳朵、猪脚、猪头、猪鼻子、猪舌头，以及猪内脏等精细化分割的猪肉。在消费饮食结构调整和市场需求多元化消费驱动下，猪肉精细分割成为畜禽屠宰行业发展大方向。

　　据笔者获悉，开鲁县签订了200万口生猪屠宰精细化分割和食品类加工一体化项目合作协议，建设200万口生猪屠宰分割生产线和食品类加工生产基地，或将解决县及周边旗县养殖户生猪销售转化问题，进一步延伸猪产业链条，推动绿色农畜产品产业壮大升级。再如重庆市在双福国际农贸城建成达到国际标准的猪肉分割生产线。

　　有人介绍说，双福国际分割中心将打造为西部先进、专业精细化肉制品深加工企业，拥有日均生产分割白条猪300头、气调包装产品2万盒的产能，拥有国内外现代化的生产流水线、全程冷链恒温加工车间等，产品辐射西南地区，可以为该市肉类企业和川渝两地市民提供高品质的肉类精加工产品，让居民吃上“放心肉”。

　　为了有效地规范和引导猪肉精细化分割行业，保障猪肉分割产品品质，日前，国家市场监管总局围绕肉类行业等民生领域，集中发布一批重要国家标准，包括《畜禽肉分割技术规程猪肉》。该国标统一了“元宝肉”、“带肉扇骨”、“腓脊骨”、“叉骨”等部分产品的定义，还明确了冷却肉生产的全过程要求、冷却加工控制要求等，确保精细化分割肉品。

　　其实，关于猪肉的精细化分割要先考虑的是市场消费者的需求，分割猪肉时须根据消费习惯来确定如何进行精细化分割。例如骨类的产品，可将其细分为大骨头、尾骨、扇骨以及带肉扇骨、腓脊骨、叉骨等。而尾骨和扇骨的定价高于普通大骨头，形成商品层次差异，能够带来更多的毛利，满足顾客的多元化需求。

　　猪肉作为富含蛋白质等物质的食材，是人体重要的食物源和营养源，是居民菜篮子中的当家品种和餐饮业的主要原料。而猪肉精细化分割既能够让消费者买到更加对自己最合适口味的猪肉，满足多样化消费需求，又因分割更精细为公司能够带来更高的毛利，未来猪肉精细化分割市场发展依然潜力大。因此分割设备制造企业要不断完善切割工艺，创新切割设备，使其分割更加精确，迎合精细化分割发展趋向。